Pampabata Recipe – Crispy Pork Fat with Onion and Calamansi

Ang Pampabata ay isang kakaibang  pork dish na gawa sa malutong na pork fat, sibuyas, bell pepper, bawang, calamansi, at patis o toyo. Sa original recipe ng Mely’s Kitchen, tinutukoy ang “pampabata” bilang isang pabirong pangalan para sa pagkaing hindi itinuturing na healthy ngunit mahirap tanggihan dahil sa sarap nito. Ang pork fat ay niluluto sa sarili nitong mantika hanggang maging brownish at crispy bago ihalo sa mga ginisang sangkap.

Dahil mataas sa taba ang pangunahing sangkap nito, hindi ito isang recipe na dapat ituring na health food. Mas mainam itong ihain bilang paminsan-minsang pagkain at sa katamtamang dami. Ang sibuyas, bell pepper, bawang, at calamansi ay nagbibigay naman ng dagdag na flavor at contrast sa rich at crispy na pork fat, kaya nagiging masarap itong partner sa mainit na kanin.

 Mga Sangkap:

300 grams taba ng baboy
1 sibuyas, hiniwa
1/2 piraso bell pepper, hiniwa 
3 butil ng bawang, tinadtad
2 piraso calamansi
1 kutsara patis o toyo
paminta at asin ayon sa panlasa

Paraan ng Pagluluto:

1. Ilagay ang taba ng baboy sa kawali at lutuin sa katamtamang apoy. Haluin paminsan-minsan hanggang lumabas ang sariling mantika nito.
2. Ipagpatuloy ang pagluluto sa sariling mantika hanggang maging brownish at crispy ang taba. Hanguin at itabi.
3. Sa parehong kawali at mantikang lumabas mula sa taba ng baboy, igisa ang sibuyas at bawang  hanggang bumango, saka idagdag ang bell pepper haluing maigi at ituloy ang pagisa hanggang lumambot.
4. Ibalik ang toasted na taba ng baboy sa kawali at haluing mabuti.
5. Idagdag ang patis o toyo, pagkatapos ay pigaan ng calamansi. Haluin nang mabuti at timplahan ng paminta at asin ayon sa panlasa.
6. Patayin ang apoy at ihain habang mainit.

Cooking Tips:

1. Gumamit ng katamtamang apoy sa simula upang unti-unting lumabas ang sariling mantika ng taba ng baboy.
2. Haluin paminsan-minsan habang niluluto ang taba upang maging pantay ang pagkakaluto at pagkalutong nito.
3. Hanguin ang crispy na taba bago igisa ang bawang, sibuyas, at bell pepper upang hindi ito maging sobrang luto.
4. Huwag agad dagdagan ng asin dahil may alat na ang patis o toyo.
5. Pigaan ng calamansi pagkatapos idagdag ang patis o toyo upang magkaroon ng maasim na contrast sa malinamnam at mamantikang pork fat.

6. Dahil mataas sa taba ang recipe na ito, mas mainam itong kainin nang katamtaman, gaya ng paalala sa original recipe.

FAQs:

1. Ano ang Pampabata?
Ang Pampabata ay isang putahe na gawa sa crispy pork fat na hinaluan ng bawang, sibuyas, bell pepper, patis o toyo, at calamansi.

2. Bakit tinawag itong Pampabata?
Ang  “pampabata” ay isang pabirong tawag sa pagkaing sinasabing hindi maganda para sa kalusugan—na parang hindi ka tatanda dahil “maagang mamamatay.”

3. Paano nagiging crispy ang taba ng baboy?
Lutuin ito sa katamtamang apoy hanggang lumabas ang sariling mantika nito, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto hanggang maging brownish at crispy.

4. Puwede bang patis o toyo ang gamitin?
Oo. Parehong nakalista sa original recipe ang patis o soy sauce.

5. Paano dapat kainin ang Pampabata?
Dahil pork fat ang pangunahing sangkap nito, mas mainam itong ihain sa maliit na portion at kainin nang paminsan-minsan at may moderation. 


Ang Pampabata ay isang kakaiba at flavorful naputahe na nagtatampok ng crispy pork fat na hinaluan ng bawang, sibuyas, bell pepper, patis o toyo, at calamansi. Simple lamang itong ihanda, ngunit dahil mataas sa taba ang pangunahing sangkap, mas magandang ituring ito bilang occasional treat at kainin nang katamtaman.

Chicken Adobo Recipe 

Dried Fish Escabeche Recipe 

Ginisang Alugbati with Sardines